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烟熏孢子鱼机构比较特殊,采用灰盘结构.炉渣保护着炉篦.烟熏孢子鱼不能使用传统的煤气炉扎钎探火层高低的办法.烟熏率采用的往复式炉排式除渣方式,有着送渣、透气的优点。这种工艺水平安全性比较高，豆干烟熏炉采用大截面的水封式防爆槽，配备智能自动化的控制器，自动化程度比较高，能够自动控制水位、自动感应报警。使用起来安全可靠。
烟熏孢子鱼通过工艺的改造，可大量减少传统方法在厂房、烟熏孢子鱼设备等方面的投资，减少了财力的浪费；能实现机械化、电气化、连续化生产作业，大大提高生产效率；其生产工艺简单、操作方便、熏制时间短、烤鸡烟熏炉劳动强度低不污染环境，且对产品起防腐、保鲜、保质用。
